נירה רוסו

“מגלה את האמת לטבח הביתי: כיצד לצייד את המטבח שלך, ממה להיפטר, מה לרכוש ומה יסוד הטעם לכל בישול איכותי באשר הוא.”

“עכשיו בא התרגום לעברית. תרגום מבריק, קולח שתופס בדיוק את המוזיקה של שפת השפים באנגלית, המוכרת לי היטב משהות במטבחי מסעדות בניו יורק. בתוך זמן קצר את שוכחת בכלל שמדובר בהעתקה לשפת־עמנו.”

“המילה פנטסיה על הטיותיה חוזרת בכל אסופות המתכונים, חוברות המטבח וספרי הבישול שנכתבו ממש בלב הרעב.”

“המטבח היה אז ממלכה נשית בלתי מעורערת, לב הקיום הבורגני ומרכז הבית. מטבח פעיל היווה חלק מהגדרתה של אישה, לצד רעיה ואם. מטבח ואוכל היו אמצעים רבי עוצמה להשפיע נוחם על בן משפחה סובל. בישול הוא גם עיסוק של נעימות ושגרה מבורכת, דרך מיידית להענקת סיפוק ולקבלתו, ליצירת חוקים ועוגנים של יומיום.”