משה שגב

“גם הייתי מהחלוצים של תוכניות הבישול במסך וגם לא הייתה לי מסעדה אלא רק חברת קייטרינג. התחילו השאלות, למה אין לו מסעדה, כשלישראל אהרוני יש, לחיים כהן יש.”

“אני נוסע הרבה בעולם, אני בוחן את מה שמגישים במטוסים, אני משוחח עם מאות עובדים ואני מנסה לקלוע לטעם של הקהל. כי מה שחשוב זה לא מה שמתאים לשגב, אלא מה שמתאים לנוסעים. אני יכול לומר בבטחה שהאוכל החדש לא יהיה ברמה של שלושה כוכבי מישלן. למה? כי אם תשאלו את הקהל הרחב, הרוב לא אוהב את האוכל שמגישים באותן מסעדות.”

“אני מחפש כל הזמן אלמנטים ששורדים את כל התהליכים ונשארים טעימים גם כשהם במטוס. מדובר בעיקר במוצרים ששורדים בישולים ארוכים ומסוגלים לעמוד בכל התהפוכות של הטיסה. ידוע שבאוויר חוש הטעם משתנה ולכן צריך לתת אוכל מתאים.”