“המטבח היה אז ממלכה נשית בלתי מעורערת, לב הקיום הבורגני ומרכז הבית. מטבח פעיל היווה חלק מהגדרתה של אישה, לצד רעיה ואם. מטבח ואוכל היו אמצעים רבי עוצמה להשפיע נוחם על בן משפחה סובל. בישול הוא גם עיסוק של נעימות ושגרה מבורכת, דרך מיידית להענקת סיפוק ולקבלתו, ליצירת חוקים ועוגנים של יומיום.”